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电台巷火锅:重庆好味火京城,仲冬围炉尽欢颜

核心提示: 电台巷之所以能诞生,多亏了骨灰级吃货老板唐一对于美食的执念,店里所用的全部食材,都是老板严格选控的,哪怕最不起眼的香油、码嫩肉用的淀粉、底料里的某一款辣椒,都是唐一摒除了所有人情关系后坚决选择的最好那一家供应商。

【开栏语】立冬一过,北京城就正式进入最寒冷的时节,伴随12月的到来,呼朋唤友、搓饭喝酒、温情聚会最扎堆儿的时节也到了。卸下一年的包袱,忘掉年终冲刺的任务,寒冬里的一顿美食,一壶好酒正是滋润心田、治愈身心的解压良方。从本期起,小编将陆续为您寻找这个冬季京城里最“治愈”的美食。正如孤独美食家五郎大叔那样,开心或者烦恼都让一顿“好饭”来温暖自己吧!

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【味暖京冬】之

火爆三里屯的“电台巷”:重庆好锅火京城,仲冬围炉尽欢颜

一顿热气腾腾、鲜辣开怀的重庆火锅当为此季最应景的美食!邀三五好友,码上一车丰盛的荤素菜品,红汤白汤齐开动,如果再有一碗独特的蘸料抑或江小白助兴,管它窗外是飘雪、堵车、还是雾霾,在2018的岁尾我只在乎身边的你和眼前的火锅!

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进入12月后,大雪、冬至的接连到来,预示着北京最寒冷的时节也将到了,用食材丰富的火锅“进补”恰逢其时!你可知,每天排号上百桌超火的“电台巷”重庆火锅吗,这家开业不到半年位于三里屯中国红街二层的火锅店,因为诱人的味道、独到的蘸料和不贵的价格,已成为潮男潮女们的打卡圣地。电台巷在成都、上海已经很火爆,如今开到北京又新增了很多亮点,你一定不能错过。

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食材丰富帮你“冬天进补,开春打虎”

由于翻台率超高,电台巷火锅的食材也保证了丰富与新鲜,因此这一锅热气腾腾的火锅伴以最佳的荤素搭配,也应了那句“冬天进补,开春打虎”的谚语。冬令进补能提高人体的免疫功能,使畏寒的现象得到改善,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物,在马上到来的“大雪”节气前后最合适宜。

到了电台巷,除了传统的重庆火锅菜品,他们家最具特色的涮品包括:广味香肠、鸭肠、涮毛肚、鸭血、嫩牛肉、黑豆花。电台巷之所以能诞生,多亏了骨灰级吃货老板唐一对于美食的执念,店里所用的全部食材,都是老板严格选控的,哪怕最不起眼的香油、码嫩肉用的淀粉、底料里的某一款辣椒,都是唐一摒除了所有人情关系后坚决选择的最好那一家供应商

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功夫底料+治愈灵魂的“烧椒酱”

为了能给北京新店奉上独一无二的味道,老板还上了一款别处都没有的“烧椒酱”,配着清汤锅吃,巴适dei板!还有,电台巷里看起来简简单单的红糖冰粉,是专人用冰粉籽籽一斤一斤手搓出来,再淋上指定的沙地甘蔗熬出来的土红糖水,一口下去,瞬间治愈灵魂。

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而电台巷的底料,看似简单做起来其实颇费功夫,煮辣椒、吹辣椒、听海椒这三个步骤是它的灵魂所在。

“煮辣椒”是将锅底用的几种不同辣椒分开来煮,根据其不同的特性,用不同的水温和时间去发胀它们,辣椒必须煮到刚刚好,太硬太软都不行。衡量辣椒煮成功的唯一标准是用手捏海椒的感觉,这需要细心体会,以及多次触摸产生的记忆来形成一种经验,没有多年的功夫是无法领悟的。

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“吹辣椒”是第二步,用风扇吹煮好的辣椒,大多数火锅都采用油炸这种方式来炒制火锅底料,吹辣椒这个环节,其实是在为干炒制造条件。干炒是小火慢炕海椒的一个过程,海椒吹干了更容易炕出香味,所以吹海椒是个技术活,马虎不得。吹好后不能直接炒制,要放入冰箱冷藏12小时,温度必须是0度,多一度少一度都不行。

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“听海椒”整个过程约耗时三到四小时,精力得高度集中,有节奏地不停翻转底料,仔细观察海椒颜色的变化,油的颜色的变化,气味的变化,进而判断下香料以及其他辅料的时间,相当于一套组合拳,威力很大。只有这样才能做出独有的复合味型。底料起锅的时间非常关键,通常炒料者需要以辣椒在油中的细微爆炸声音来做判断,早几秒晚几秒都会造成味道较大的偏差。

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特色小吃一次打尽川渝美食

除了蛋煎糍粑全国售卖外,菜单上所有的小吃只有北京店才可以吃到。客人们在排队的时候可以点一些小吃,提前感受“电台巷”带来的舌尖诱惑。小吃档的师傅都是从成都远道而来,甚至专人负责专款,术业有专攻都不足以形容。

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“蛋煎糍粑”说是电台巷的热销榜榜主都不为过,微博随便一搜“蛋煎糍粑”,便能看到大家对于电台巷的这款产品是有多疯狂。作为成都名吃,电台巷在传统的基础上进行了丰富与改良,糍粑一定要裹着蛋液炸两边,蘸着的豆粉儿也是独家调制,一吃难忘。

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“红油水饺”的调料才是关键所在,只见着阿姨分分钟之内“唰唰唰”地放了好几种不同的调料,吃的时候搅拌均匀,入口那叫一个香。

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北京很少有卖“全蛋金丝面”的地方,而电台巷却是现场给你做!金丝面完全就是面粉加鸡蛋,不放入一滴水,打火机都能点着呢,如果你赶巧了,还能在入门的档口处看到师傅做面,费了老大功夫。

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“叶儿粑”是四川乐山地区的特色传统小吃,很多人第一眼都将它认作青团,电台巷的叶儿粑是咸口党,软糯糯的外表下,裹着满口留香的肉馅儿,一口下去太满足。“烧麦”作为我国土生土长、历史悠久的面点之一,不同地区的烧麦,在制作的选材与工艺上差异还是很大的。与南方常见的以糯米为主不同,电台巷的烧麦以肉为主,个头儿也没南方烧麦那么大,一口一个吃起来倍儿过瘾。

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阴霾的天气挡不住一颗吃货的心,况且又是用火锅来温暖你疲惫了一年的身心。如果以上的图文撩动了你的味蕾,那就赶紧约人奔“电台巷”走起!记得,要早点来排队哦。

北京晨报记者 王一宁

     责任编辑:王一宁
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