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潘桂江:京西稻曾是皇家贡米

核心提示: 为了恢复正统京西水稻,保护和传承京西稻品牌,2015年,又成立了京西稻文化研究会,杜振东任会长,潘桂江任秘书长。 北京晨报记者 何安安 潘桂江,1955年12月生于北京市海淀区北坞村,海淀区级非物质文化遗产项目京西水稻种植技术传承人,京西稻研究会秘书长。

“五月飞花好风光,玉泉稻田插秧忙。好山好水好庄稼,京西稻谷甜又香,玉泉儿女斗志昂……”一曲《玉泉风光好》,唱出了玉泉山下北坞村村民们与京西水稻的故事。这首歌的作词者,正是京西水稻传承人潘桂江。

京西水稻,曾是皇家贡米,而北坞村,正是贡米产地。由于历史传承和环境变迁等多种原因,曾经名震一方的京西稻也几近绝迹,直到2014年才得以重新恢复种植。2015年,京西稻文化研究会成立,潘桂江在欣慰之余也不免留有遗憾,“我们想要把京西水稻做大做强做好,但没有地,也只能多做做文化。”

紫金箍是京西稻中极品

潘桂江,北坞村老稻农,作为京西水稻种植技术的传承人,潘桂江对京西水稻如数家珍,“咱们是正宗京西稻的发源地。过去玉泉山里是个沼泽地,用现在的话讲叫湿地。这里所种植的稻种,是清朝乾隆皇帝下江南带回来的品种,名叫紫金箍,因为这种稻种,在分蘖的地方的茬是紫色的,故而得名。打那儿才正经八百起名叫京西稻。”从资料中可以看到,紫金箍属于京西稻中的极品。由于历史传承以及环境变迁等原因,“紫金箍”品种几近绝迹,即使经过农业科技人员的反复培植,每年也仅有极少量稻种出产。事实上,作为京西稻原产地的北坞村,现如今仅有两百多亩京西稻田,亩产量不过千余斤。

北坞村种稻手法独特

“过去谁家捞出一锅米饭,半条街都是香气”,曾经京西稻米的甜香,还留在潘桂江的记忆里,“用京西稻熬出的米汤是绿色的,上面还飘着一层米油。”

“我们传承的不是稻种,是工作方式,咱们这种手法,哪儿都没有,是玉泉地区自己在日积月累的劳作之中琢磨出来的种植方法。”为了保证京西稻米的出众品质,京西水稻一直采用着原生态的种植方法。

从四月初开始下地搂埂、抹埂,谷雨时节催芽、育秧,再到插秧等,“我们有个技艺叫薅搬家,不仅要薅头遍,还得薅二遍,甚至三遍。二遍薅不好,地里就长草。还得拿稗子,等稗子草长出穗来,就把它拔下来,如果不管它,头年地里一片红,明年地里全是稗子草。所以我们管它叫稗贼。”潘桂江说,整个种植和收割过程,一直要持续到十一月底,十二月初,“要去壳做米,再送到大队粮库做成细米。在过去,京西稻是特贡米,做成细米以后,要分别送到西直门粮库和101粮库。”

用歌曲为京西稻加油

为了恢复正统京西水稻,保护和传承京西稻品牌,2015年,又成立了京西稻文化研究会,杜振东任会长,潘桂江任秘书长。

京西水稻的价值,早已不仅仅是一种食物,更是一项农业文化遗产。但现如今,京西水稻的传承依然不容乐观,“种田这个活儿,年轻人嫌苦不学,现在也就靠我们这些六七十岁的人。我们现在一共有十几位传承人,年纪最大的75岁,年轻的也有62岁,只能靠我们一起边干边回忆,有愿意干的就跟我们一块儿干,好在大家伙儿积极性还挺高。”

潘桂江,1955年12月生于北京市海淀区北坞村,海淀区级非物质文化遗产项目京西水稻种植技术传承人,京西稻研究会秘书长。

北京晨报记者 何安安

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